(A) Implantación y gestión de un sistema de análisis de peligros y puntos críticos de controls (APPCC – HACCP)

UNIDAD 1. INTRODUCCIÓN AL APPCC
Introducción
Objetivo del manual
Ámbito de aplicación del manual
Términos y definiciones

UNIDAD 2. REQUISITOS DEL PLAN DE AUTOCONTROL
Introducción
Datos De La Empresa y Del Plan de Autocontrol
Formación Del Equipo de Trabajo
Definición De La Actividad De La Empresa y De Los Productos
Elaboración Del Diagrama De Flujo y descripción De Cada Etapa Del Proceso
Análisis De Peligros
Establecer Medidas Preventivas Para Cada Peligro
Indentificación De Puntos De Control Crítico (PCC) Para Cada Uno De Los Peligros
Establecer Límites Críticos Para Cada PCC
Establecer Un Sistema De Vigilancia Para Detectar Cuando Se Superan Los Límites Críticos
Establecer Las Acciones Correctoras
Realizar y Documentar La Validación Del Sistema
Establecer Un Sistema De Verificación Para Comprobar Si El Sistema De Autocontrol Funciona Correctamente
Establecer Un Sistema De Documentación Y Registro

UNIDAD 3. PLANES DE APOYO
Introducción
Manual de BPFS (Buenas prácticas de fabricación)
Plan de limpieza y desinfección
Plan de control de plagas
Plan de formación
Plan de control de proveedores
Plan de mantenimiento de la maquinaria e instalaciones
Plan de trazabilidad de los productos
Plan de retirada y recuperación de productos
Plan de contrastación y/o calibración de equipos de medida
Plan de control del agua
Plan de gestión e alérgenos
Plan de gestión de cuerpos extraños